Brioche ad impasto diretto con crema pasticcera al bergamotto

Mi succede spesso di stampare ricette ed ancora ricette... per poi archiviarle in raccoglitori, in colori differenti in relazione alla tipologia. Poi, dopo qualche anno di accumulo compulsivo, faccio una cernita. Le più interessanti le tengo, utilizzando magari i prodotti di stagione e se sono lievitati le riadatto per quanto riguarda quantità di lievito e tempi di lievitazione. Proprio come la ricetta che vi propongo oggi.

Erica, mi ha consigliato, qualche tempo fa un sito dove poter acquistare della frutta, verdura, spezie, fiori eduli e tantissimo altro ben di Dio, vedo che hanno il bergamotto e decido pertanto di provarlo. Beh... ragazzi mi si è aperto un mondo! lo trovo semplicemente fantastico. L'ho utilizzato per aromatizzare la crema pasticcera. Credetemi lo dovete assolutamente provare. Con i frutti rimasti ci farò senza ombra di dubbio della marmellata.

Ingredienti semplici ma che poi sprigionano sapori meravigliosi.

INGREDIENTI PER LA BRIOCHE:

250 g di farina manitoba;
250 g di Uniqua gialla del Molino della Giovanna;
250 g di latte intero fresco (+ quello per la doratura)
60 g di burro;
30 g di zucchero semolato;
3 tuorli d'uovo (+ 1 per la doratura)
4 g di lievito di birra fresco;
5 g di sale.

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA AL BERGAMOTTO:
(Ricetta G. Fusto)

la ricetta la trovate qui.

L'unica modifica è la seguente:
Ponendo molta attenzione, prelevate dal bergamotto la buccia esterna e mettetela nel latte, portate fino quasi a bollore e spegnete. Lasciate raffreddare e fare riposare per un'ora. Riprendete poi il latte con le buccie del bergamotto portate a bollore e preparate la crema pasticcera.



INGREDIENTI PER LA FARCIA:
300 g di crema pasticcera al bergamotto;
2 mele tagliate a piccoli tocchetti;
farina di pistacchi di  Bronte.

Mettete nella ciotola dell'impastatrice munita del gancio mettere le farine, lo zucchero il lievito di birra ed azionare. Aggiungete poi il latte intero, successivamente i tuori d'uovo poi il burro ammorbidito a piccole quantità e per ultimo il sale. Fate incordare l'impasto. Adagiatelo ora in una ciotola e fatelo lievitare almeno il doppio del volume iniziale.
A livietazione terminata, dividetelo in pezzature da circa 50-60 g l'una.
Stendetelo con un mattarello, adagiateci la crema pasticcera al bergamotto, le mele a piccoli tocchetti e una spolverata di farina di pistacchi di Bronte. Arrotolate dalla parte più lunga e formate delle chiocciole. Fate lievitare nuovamente le brioche coperte da un canovaccio. Sbattete il tuorlo d'uovo rimasto con il latte e spennellate le chiocciole.
Cuocete in forno pre riscaldato a 180° e portate a cottura.

Marianna

Grazie a FruttaWeb per i prodotti eccellenti!

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Le mie mele preferite

Frequento la Val Venota da quando avevo 6 anni, erano una meta insostituibile per sfuggire alla calura estiva della Val Padana.
Percorrevamo la strada che ci separava dalla montagna con trepidazione e appena scorgevo gli alberi di mele voleva dire che eravamo quasi arrivati.
Sono tra le mie mele preferite perchè so con quanta passione e dedicazione i contadivi curino questi alberi e se li tramandino di generazione in generazione.
Il mio fornitore ufficiale di mele era già molto anziano quando io avevo 6 anni, ha lasciato gli alberi al figlio e ora sono in mano al nipote.
Non potevo non dedicare a questo splendidi frutto il mio dolce preferito una crostata con mele, cannella e fave di cacao, che trovo diano al dessert quello sprint che ci vuole.

Ingredienti per la base, stampo da 23 cm oppure 8 tampini diam 12

260 gr di farina tipo 1
mezzo cucchiaino di sale
110 gr di burro freddo di malga

Ingredienti per il ripieno
2 mele gialle Golden Val Venosta
2 mele rosse Delicious Val Venosta
2 cucchiaini di cannella macinata
6 fave di cacao sminuzzate
3 cucchiai di zucchero di canna grezzo
1 cucchiaio di latte
acqua d.b.

Lavorare la farina, il sale e il burro nella planetaria con la frusta a foglia a velocità bassa fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
Aggiungere 1 cucchiaio di acqua e mescolare, se necessario agiungere altri cucchiai di acqua, continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fare attenzione ad aggiungere l'acqua, è meglio impastare ad alta velocità che aggiungere acqua.
Avvolgere il panetto di pasta ottenuto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora.

Sbucciare, privare del torsolo e tagliare a dadini le mele.
Tritare le fave di cacao.
In una padella aggiungere le mele, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di acqua.
Far amalgamare le mele con il resto degli ingredienti cuocendo per circa 5-6 minuti, importante che le mele restino croccanti.
Spegnere il fornello e aggiungere la granella di fave di cacao, mescolando il tutto.
Stendere la pasta con uno spessore di circa 4-5 mm, foderare lo stampo grande o degli stampini da mono porzione. Tenere da parte un po' di pasta per formare le righe di copertura
Aggiungere in ogni crostatina 1 cucchiaio di ripieno.
Con la pasta messa da parte, formare delle righe per la copertura delle crostatine.
Spennellare le righe con del latte e cospargere con lo zucchero di canna rimasto.
Scaldare il forno a 190°C, coprire le crostatine con della carta stagnola e far cuocere per 20-25 minuti.

Trascorso questo tempo togliere la carta stagnola e lasciar dorare le righe di copertura.
Quando avranno un bel colorito dorato, sfornare il tutto e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

 

Con questa ricetta partecipo al Progetto Mela Val Venosta, tra Naturalità e Bontà

 

Sul blog Mela Val Venosta potrete trovare tantissime gustose ricette a base di Mele.

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Frolle cuor di mela

Ci sono due elementi in questa ricetta che adoro, le mele e la cannella...ecco vi informo ufficialmente che è cominciata la stagione delle torte di mele, muffin alle mele, frolle alle mele, e sempre e solo cannella in accompagnamento.

Io e Lidia ci siamo conosciute personalmente lo scorso aprile durante la presentazione del libro di MTChallenge a Padova.
Con lei ho sentito subito un feeling, sarà che siamo entrambe venete io della provincia di Padova e lei della provincia di Vicenza, sarà che siamo quasi coetanee, sarà che in molte situazione la pensiamo uguale, insomma avete capito no? Quando senti a pelle che la persona che hai davanti ti piacerà.
Da quel momento ci siamo scambiate idee, suggerimenti, insomma una bella amicizia nata virtualmente che si sta consolidando via via sempre di più.
Quando ha visto The Recipe-tionist del mese di agosto ero stra felice, ed ho raccolto molto volentieri il suo invito a partecipare.

Quindi in suo onore, sgfogliando il suo meraviglioso blog The Spicynote "ristrutturato" da pochissimo, ho scelto questa ricetta per la quale sono letteralmente impazzita.

Quindi Lidia in tuo onore "Frolle al cuor di mela" ovviamente senza glutine e latticini.

Ingredienti
170 di farina mix senza glutine, io ho usato Glutinò del Molino Quaglia
70 gr burro senza lattosio
70 g zucchero a velo bianco fine
1 uova
1 pizzico di sale
1/4 di scorza di limone grattugiata
2 mele tipo golden
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini di marmellata di chinotto
1 pizzico di cannella


Procedimento
In una terrina impastare il burro ammorbidito con lo zucchero bianco, aggiungere poi l'uovo, il sale, la scorza di limone e da ultima la farina, fino a ottenere un'impasto liscio. Chiudere con pellicola trasparente e far riposare in frigo per circa mezz'ora.
Nel frattempo, lavare e sbucciare le mele, poi privarle del torsolo e tagliarle a cubetti molto piccoli. In una padellino a fuoco basso cuocere le mele con lo zucchero di canna finché sono tenere, aggiungere quindi la marmellata, far amalgamare mescolando per pochi secondi e spegnere il fuoco. Io ho usato una marmellata di chinotto, che devo dire meravigliosa, ma va bene anche una marmellata all'Arancia o Limone.
Aggiungere un pizzico di cannella a piacere e far raffreddare.
Accendere il forno a 180° ventilato.
Stendere con un matterello la frolla dello spessore di circa 2 mm, con delicatezza.
Con un tagliapasta per biscotti del diametro di 5 cm formare tanti cerchi sulla frolla, poi in metà di essi adagiare un cucchiaino di mele.
Coprire con un altro cerchietto e far combaciare bene i bordi così che non si aprano in cottura. Infornare per 15 minuti circa, su teglia coperta di carta forno, sino a che non avranno un bel
colore dorato sui bordi.
Spolverarli con zucchero a velo e buona colazione o merenda!

Con questa ricetta partecipo a The Recipe-tionist del mese di settembre.

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Svolazzando di erica in erica - Apple Pie - MtChallenge #54

Ho aspettato più di 1 anno per entrare in MTChallenge quindi potete capire come sono tesa ogni qualvolta devo elaborare una ricetta.
Non devo essere banale, ma nemmeno complicata...
Ma iniziamo da capo.
I vincitori della 1° sfida del 2016 Eleonora e Michael del blog Burro e Miele, sono anche "obbligati" a scegliere l'argomento della 2° sfida...e loro che scelgono ?
I L  M I E L E
Si proprio quella cosa appiccicosa e dolce che se te ne cade una goccia per terra devi solo pregare di non pestarla.
No... il miele no vi prego, sono forse l'unica in tutto MtChallenge a cui il miele non va tanto ??
Lo so, lo so, tutti penserete che sono impazzita...Ma che ci posso fare se il miele non mi fa impazzire?

Mi volete ammazzare ? No dai sono anche simpatica...

Se tutti adorate il miele in tutte le sue sfaccetature, io purtroppo no, quindi per me è una sfida durissima.

In cucina lo uso, ma non sono per nulla brava ad esaltarlo, lo uso più che altro come starter per i lievitati, o per caramellare pollo, cipolle o mele, qualche dolce ma nulla di più.

Che faccio AIUTOOOOOO !!!

Non voglio saltare una sfida non è proprio nel mio DNA...insomma dopo quasi un mese di incubi ho deciso di fare qualcosa che tutti amiamo, forse banale, o forse no, ma tanto tanto buona.

Visto che la mia amica Barbara mi ha regalato delle splendide mele dei suoi alberi completamente Bio che stanno resistendo alla grande visto l'inverno non troppo rigido, ho deciso di proporvi una classicissima Apple Pie e per non rendere proprio del tutto banale la ricetta ho utilizzato un miele di Erica un fiore piccolo, coloratissimo e molto ma molto forte, per onorare il mio nome, naturalmente il mio giardino ne è pieno.
Ecco alcune info che wikipedia utilizza per descrivere il prodotto. 
Il miele di Erica ha un colore rosso-bruno, scuro e un odore marcato.
Il sapore è particolare e si presenta con una consistenza vischiosa-semiliquida.
L’area di produzione è la macchia Mediterranea.
Indicazioni: tra i mieli è il migliore antisettico urinario, indicato in caso di cistite e di prostatite.
E’ diuretico e utile ai reumatici.
Efficace anche contro le infezioni intestinali.

Con questa ricetta partecipo alla #54 sfida di MtChallenge

Ingredienti per la crosta:

320 gr di farina
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di miele di Erica
220 gr di burro freddo a pezzetti
5 cucchiai di acqua ghiacciata

Ingredienti per la farcia:
8 mele (miste tra Granny Smith e Fuji) sbucciate e tagliate a pezzettini
80 gr di zucchero di canna fino
30 gr di miele di Erica
1 cucchiaio di succo di limone
un pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere
50 gr di burro

1 uovo leggermente sbattuto con 1 cucchiaio di acqua

Procedimento per la crosta
Tutti gli ingredienti devono essere ben freddi, quindi mettere la farina in frigo per 30 minuti, riporre i pezzetti di burro in freezer 10 minuti prima di utilizzarli.

Nell'apposito vaso della planetaria utilizzando la foglia, setacciare la farina, il sale, il miele, per ultimo il burro. Formare un impasto granuloso.
Versare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, aggiungere i 5 cucchiai di acqua, impastare il tutto formando una palla, evitare il più possibile di riscaldare l'impasto.


In una padella far sciogliere il burro, aggiungere la cannella, le mele e 20 gr di miele.
Far cuocere il tutto per circa 10 minuti, lasciare raffreddare il tutto.
 
Preriscaldare il forno a 215°C.
Prendere la pasta e formare due dischi uno più grande che servirà da contenitore e uno più piccolo che servirà da coperchio.
Rivestire uno stampo con il disco più grande creando un involucro avendo cura di utilizzare la carta forno per evitare che la torta si attacchi.
Aggiungere il composto di mele raffreddato.
Chiudere il tutto con l'altro disco di pasta avendo cura di pizzicare i bordi per sigillare la pasta evitando così la fuoriuscita di eventuale liquido durante la cottura.
Sbattere leggermente l'uovo con 1 cucchiaio di acqua, aggiungere 10 gr di miele di Erica e spennellare la superficie della torta, spolverizzare con lo zucchero di canna.
Con un coltello affilato effetturare 3-4 tagli al centro della pasta per far uscire il vapore.
Cuocere per 45-55 minuti, se vedete che la pasta si scurisce troppo coprire con un foglio di alluminio.

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Crostata all'antica con mele e lamponi

 

Partiamo dal presupposto che in pochissimo tempo abbiamo piantato talmente tanti alberi da frutto che molto probabilmente tra qualche anno dovrò andare al mercato a vendere tutti i loro frutti... ma come ho già detto molte altre volte noi siamo sempre esagerati... anche in questo.

Con l'arrivo dell'autunno anche le mie prime mele erano pronte, non so dirvi di preciso la varietà, posso solamente dire che la polpa è ben soda e la buccia rossa, mi verrebbe da pensare ad una Stark... e proprio con queste ho deciso di fare una deliziosa crostata, che in brevissimo tempo è andata a ruba. In tutti i sensi... 

Preparo il dolce con Elena, decidiamo quale marmellata mettere e ricadiamo su quella di lamponi, procediamo, tutto perfetto, inforno il dolce... beh il profumo che aleggia in casa era semplicemente delizioso, non vedo l'ora di toglierla dal forno, attendere pochi istanti ed assaporarne una piccola fettina... piccola...

Nel frattempo preparo il set fotografico. Prendo le tavole, la tovaglia, i piatti, il cavalletto e tutto l'occorente, il sole autunnale acora tiepico nelle ore centrali ci aiuta con i suoi magici riflessi. 

Il prato verde inzia a cambiare aspetto, le foglie dell'acero Liquidambar iniziano a mutare il colore, giallo, arancione, rosse e quel piccolo tocco di verde; le foglie del fico, grandi e gialle, volteggiano nel prato fermandosi sulla rete quasi come ragnatele! ll sole non riesce a riscaldare abbastanza il prato che rimane ancora umido.. si come set fotografico mi piace, oggi le foto le facciamo fuori.

La torta è pronta, il tempo che si raffreddi ed ecco pronta la mia "modella".

La adagio sull'alzatina di vetro, faccio tutte le mie fotine... e da cretina decido che devo andare in casa un attimo, senza pensare che fuori in giardino c'è il mio dolce pastore tedesco Pepe, in agguato...

Poi... la mia deliziosa torta con le mie primissime mele, sbaffata in pochi attimi dal mio caneeee!!!

Giusto una fetta per dire che era superba... alla faccia di mia figlia che se la rideva come una pazza...

RICETTA per 1 torta di 22-24 cm

500 gr di farina 00;

375 gr di burro morbido;

180 gr di zucchero a velo;

3 tuorli;

la scorza grattugiata di un limone;

4 mele, sbucciate e tagliate a dadi;

2 o 3 cucchiai di marmellata di lamponi.

SVOLGIMENTO:

Impastate nella planetaria, utilizzando la K, lo zucchero, il burro, la scorza di limone, le uova e metà della farina, aggiungete la restante farina solo quando l'impasto inizierà ad essere omogeneo.

Formate il classico panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponete la frolla in frigorifero almeno per un giorno prima di utilizzarla.

Stendete la frolla, almeno di 4-5 mm, tenendo da parte quella che vi servirà poi per la copertura e foderate una tortiera con fondo amovibile.

Riempite con le mele tagliate creando una piccola collinetta al centro della torta; sopra di essa distribuite i cucchiai di marmellata di lamponi.

Coprite con la restante frolla e cuocete in forno ad una temperatura di 170° C fino a colorazione.

Lasciate intiepidire e servite.

Ricetta tratta da "I dolci di casa mia" di M. Santin

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Muffin Mele e Nocciole

Oggi avevo voglia di qualcosa di rustico ma non troppo impegnativo per la colazione e la merenda...apro il frigo e vedo una bellissima mela che mi fa l'occhiolino, la farina di nocciole che profuma e dico....ok ci siamo dei bei muffin appaganti. Ecco il risultato.

La ricetta originale americana la si trova in moltissimi libri, io come al solito ho fatto le mie modiche per rendere il tutto rustico.

Ingredienti per 6-7 muffin
120 ml di latte intero
75 gr di farina tipo 1
45 gr di farina integrale  (io ho utilizzato la Petra 9 con tutto il grano)
40 gr di farina di nocciole
30 gr di zucchero di canna scuro
8 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 mela (se è grande mezza)
60 gr di burro fuso

Per decorare
mele a pezzetti
30 gr di zucchero di canna
2,5 gr di cannella

Procedimento
Accendere il forno a 180° ventilato.
Mescolare tutti gli ingrediendi secchi, aggiungere il burro fuso, il latte e l'uovo.
Mettere nei pirottini 1 cucchiaio scarso di impasto, aggiungere dei pezzettini di mela, chiudere con un altro cucchiaio scarso di impato. I pirottini devono essere riempiti per 3/4.
Decorare i pirottini con pezzettini di mela, zucchero di canna e cannella.
Mettere in forno già caldo per 20 minuti, fecendo la prova dello stecchino.
A cottura ultimata lasciarli in forno spento e con la porta aperta per 15 minuti, poi sfornare.

Se non tovate la farina di nocciole, sostituitela con granella di nocciola, aumentando la dose di farina integrale da 45 gr a 85 gr.

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